Přesolený oběd už nevyhazujte do koše. Pomocí běžné suroviny z kuchyně ho vyladíte k dokonalosti
Sledovat v Google Zprávách
Asi se to (ne)povedlo každému, kdo pravidelně vaří. Stačí chvilka nepozornosti a každý pokrm se může stát téměř nepoživatelným. Tím problémem se stane příliš mnoho soli, ale i to se dá vyřešit!
Se solí je to jako s ohněm, je to skvělý sluha, ale zlý pán. Mnoho lidí přesolené jídlo prostě vyhodí, ale je tu pár triků, které můžete zkusit, abyste z přesoleného pokrmu zase udělali jídlo nejen jedlé, ale i chutné.
Podívejte se na triky našich babiček, ale i metody, které používají kuchaři. Některé totiž fungují, ale jinak, než byste čekali. Přestaňte záchranu přesoleného jídla vnímat jako magii, ale zkuste aplikovat vědu!
Jak je to s tou bramborou?
Nejčastěji se mezi lidmi můžete setkat s radou, že stačí v přesoleném jídle povařit bramboru. Podle mnohých prostě syrová brambora z pokrmu sůl vytáhne, zní to logicky? Jenže pravda je jinde.
Když se na to podíváte z pohledu chemie, zjistíte, že brambora dokáže třeba z přesolené polévky vytáhnout nejen sůl, ale i vodu. I když se jedná o radu zakořeněnou po generace, brambora prostě neumí vytáhnout jen sůl, ale i samotný vývar.
Je to stejné, jako byste do hrnce hodili kuchyňskou houbu. Ta má také schopnost nasáknout, ale z hrnce prostě jen odstraníte tekutinu. Ve výsledku vám tam zůstane jen méně polévky, která je stále přesolená.
Pokud to tak je, proč si lidé po generace myslí, že to funguje? Jsou tu hned dva důvody. Tím prvním je skutečnost, že brambora při vaření uvolňuje škroby, které pokrm mírně zahušťují a zároveň tak otupují vnímání slanosti pokrmu. Navíc většina lidí do polévky přidá vodu, protože chce doplnit to, co se mezitím vyvařilo, a to množství bývá zpravidla větší.
Jak je zřejmé, brambora v tomto ohledu není všelék, ale jako mírná korekce chuti pomoci může.
Bílkový filtr je metoda pro fajnšmekry a pokročilé
Pokud se snažíte odstranit sůl z čirého vývaru bez nudlí či zeleniny, pomoci může vaječný bílek. Stačí do vařící se polévky, vlít pár našlehaných bílků. Ty sice podobně jako brambora nasají i vodu, ale obsažené proteiny dokáží pochytat více agresivních složek, mezi které se řadí i sůl. Po uvaření bílků je stačí přecedit. Polévka bude navíc zbavena zákalu. Jedná se tak o účinnější metodu než s bramborou.
Naředit nebo ne?
Další metodou, která se v kuchyních běžně prosazuje, je ředění. Jenže i tady funguje fyzika. Sice rozředíte slanost pokrmu, ale i jeho chuť. Budete totiž ubírat i na jeho plné chuti. Pokud tedy nemáte opravdu silný vývar, u kterého byste si to mohli dovolit, nepředstavuje dolévání vody ideální řešení.
Jak se to řeší v profesionálních kuchyních? Zaručenou volbou je uvaření stejného pokrmu v druhém hrnci, který bude prakticky bez soli, abyste přesolené jídlo mohli efektivně naředit. To je skutečně jediný způsob, jak dosáhnout autentické chuti jídla. Ten nadbytek si můžete zamrazit třeba na příště.
Zkuste oklamat svůj mozek
Pokud nemáte doma dostatek surovin na druhou várku stejného jídla nebo by to trvalo příliš dlouho, můžete zkusit pár triků, které sice změní i základní chuť pokrmu, ale dokáží oklamat naše vnímání chuti.
S kyselinou citronovou a vejcem dokážete proměnit přesolenou polévku v zajímavý kulinářský zážitek. Právě kyselost umí obalamutit naše chuťové pohárky. Takže když do vývaru přidáte kyselinu citronovou nebo i obyčejný ocet a následně vejce, nejenže napravíte škody, ale můžete servírovat řeckou polévku Avgolemono.
Jestli jste přesolili třeba guláš, mohou vám pomoci pokrm zachránit tuky. Ty totiž obalí náš jazyk pomyslným filtrem, který zabrání dostat se soli k našim chuťovým pohárkům. Jak na to? Zkuste přidat smetanu, máslo nebo avokádo. Třeba zakysaná smetana s vyšším obsahem tuku dokáže zachránit řadu pokrmů.
Třetí tip čerpá inspiraci z asijské kuchyně. Trocha cukru nebo medu dokáže i tam vyrovnat vysokou slanost některých sójových omáček. A že to funguje, dokazuje třeba slaný karamel.
Až tedy příště přesolíte jídlo, nezkoušejte náhodné triky. Pokud jste to se solí přehnali jen trochu, sáhněte po octu, smetaně či cukru. Když je jídlo hodně přesolené, uvařte jeho druhou várku bez soli. A tu doporučovanou bramboru si nechte radši na přílohu.
Zdroje: hradec.rozhlas.cz, pubmedcentral.com
