Jak smažit, aniž by to zapáchalo v domě: Trik, který zná jen málokdo
Sledovat v Google Zprávách
Smažená jídla sice nepatří k těm nejzdravějším technikám, za to však rozhodně k těm nejchutnějším. Zlatavá, křupavá kůrka, které se díky této úpravě dá docílit, je oblíbenou pro mnoho z nás. Pomineme-li zdravotní rizika, se smažením je spojená ještě jedna ohromná nevýhoda. A tou je zápach. Nejenže je specifický puch oleje cítit v kuchyni, potažmo celém domě. Má navíc tendenci držet se na oblečení a ve vlasech a můžete ho tak snadno cítit ještě hodiny potom, co si v kuchyni vyvětráte. Všemu se však dá předcházet a nepříjemný zápach smažení není výjimkou.
Nedělní pohoda by nebyla kompletní bez pořádného obědu a pivečka k němu. A jen máloco je lepší nedělní oběd, než pořádný řízek s bramborem. Posedět si v neděli u stolu, nasát do nosu mastnou vůni zanechanou smažením a s chutí se pustit do jídla. Vrchol relaxace. Ta se však může velmi rychle změnit v nepříjemné odpoledne plné větrání a snahy prostory navonět. Smažení totiž může velmi silně zapáchat a tučný pach se v látkách a ve vlasech může držet pekelně dlouho. Existuje však několik tipů, díky kterým se lze podobné situaci vyvarovat.
Proč se zápach drží
Když se olej dostatečně rozpálí, začne do svého okolí vypouštět specifické částice. Konkrétně jde o aldehydy, což jsou přírodní sloučeniny na bázi karbonylové skupiny spojené s vodíkem a mastné kyseliny. To jsou v podstatě mikroskopické částečky mastnoty. Navíc právě aldehydy jsou pověstné svým nepříjemným zápachem. Ty se do vzduchu dostanou nehledě na to, co smažíte. Avšak v případě, že smažíte rybu anebo korýše, může se pach smažení trochu pozměnit. Ty mají totiž své vlastní mastné kyseliny a ty přidávají do již nepříjemné vůně podtón vařených vajec a síry.
Tyto sloučeniny se snadno mohou nasáknout do měkkých a porézních povrchů. Například do oblečení se zachytí doopravdy snadno. Při velmi častém smažení se však může pach dostat i například do dřevěného obložení kuchyně a jiných propustných povrchů. Smrad z přepáleného oleje se tak v kuchyni může držet ještě dlouhé hodiny, v těch extrémnějších případech dokonce i v řádech dnů. Než se tedy pustíte do přípravy oblíbeného smaženého pokrmu, stojí rozhodně za to zkusit nepříjemným pachům co nejvíce předejít.
Prevence
Logicky jednou z těch nejlepších prevencí před přílišným rozptylem olejových částeček, je smažit v hlubších pánvích. Smažení v hrnci anebo hluboké pánvi i když není zrovna potřeba tak silná vrstva oleje, zadrží mnohem více aldehydů a kyselin, než smažení na ploché a mělké pánvi. Stejně tak může pomoct i zakrytí pánve sítem nebo síťovým cedníkem. Jen je třeba občas pokrývku nadzvednout a tím zachovat dostatečné proudění vzduchu. Stejně je také potřeba dbát zvýšené opatrnosti, kovová síta se pochopitelně rozpálí i s pánví.
Dále také velmi pomáhá časté měnění oleje. Nejhůře je cítit ten přepálený a proto udržování čerstvosti oleje dělá opravdové divy. Nebojte se tedy po pár usmažených kusech olej zkrátka a dobře vyměnit. Poznáte to na chuti jídla i vzduchu v kuchyni. Největším nepřítelem čistoty je však v tomto případě čas. Čím déle zůstane povrch mastný, tím horší situace. Nejlepší proto je všechny povrchy sporáku a linky setřít navlhčeným hadrem hned po vaření. Ideálně dokud je všechno ještě teplé.
Kroky po smažení
Ne vždy se však preventivní opatření vydaří. Když už rozpálený olej naplňuje svým pachem celou kuchyni, stále je co dělat. Základem pochopitelně je dobrá ventilace. Vyplatí se tedy otevřít okna a zapnout digestoř. S pachem může pomoct i vyvařit si na sporáku sklenici octa smíchaného se sklenicí vody. Pokud vám pach octa přijde horší než pach oleje, můžete do směsi přidat třeba skořici nebo citronové slupky. Pomoct může i třeba nechat na lince přes noc misku živočišného uhlí anebo sody na vaření. Ty sice pach úplně neodstraní, ale jde o dobrý způsob, jak s pachem dlouhodobě bojovat. Možností také je koupit si vzdušnou fritézu a tento problém úplně přeskočit.
Zdroje: Seriouseats.com
