Varování, riziko plísně: Na tomhle místě byste nikdy neměli skladovat máslo
Sledovat v Google Zprávách
Máslo. Mnoho z nás si bez jeho vrstvy na pečivu nedovede představit snídani, mnozí zase jakékoli sladké dezerty. Důležité je ovšem skladovat jej tak, aby dlouho vydrželo.
Máslo nejčastěji získáme v alobalovém obalu z obchodu, který následně uložíme do lednice. Někteří dávají přednost přendání másla do máslenky nebo jiné uzavíratelné dózy. Hlavní je, pro co nejdelší životnost másla, zamezit přísunu vzduchu k němu. Ideální je skladovat jej také v zadnější části lednice, kde bývá stabilnější teplota. Nejvíce proměnlivá je naopak ve dveřích, kam bychom máslo dávat neměli.
Umístíme-li máslo do speciální máslenky, lze jej takto skladovat dokonce i mimo lednici, a to až celé dva týdny. Máslenka by měla být ideálně na tmavším a chladnějším místě mimo jakýkoli tepelný zdroj. Díky tomuto skladování budeme mít máslo také stále měkké a nemusíme čekat na žádoucí konzistenci, než si ho namažeme chleba.
Z čeho se vyrábí máslo
Základní surovinou je pouze kvalitní, a ideálně co nejčerstvější, smetana. Čím čerstvější je, tím je máslo lepší a déle vydrží. Smetana by také ideálně měla pocházet z lokálních farem. Podíl mléčného tuku by měl být podle nařízení EU 80 %, jinak se výrobek ani nesmí máslo jmenovat. Procento mléčného tuku zároveň nesmí dosáhnout na 90 %. Másla, která se vyrábí u nás, zpravidla obsahují 82 % mléčného tuku a neměla by obsahovat žádné další konzervanty či emulgátory. Při nákupu másla bychom tedy měli sledovat hlavně podíl tuku a název mléka odkazující ideálně k regionálnímu původu.
Máslo mimo lednici
Někteří preferují tento způsob skladování konstantně. Vzhledem k tomu, že máslo obsahuje nízký obsah sacharidů i bílkovin (na rozdíl od např. sýrů, ricotty nebo tvarohu), může opravdu mimo lednici vydržet i několik dnů. Bakterie a plísně se u něj totiž nemnoží tak rychle. Déle také prokazatelně vydrží máslo, které již koupíme slané, což je běžné např. v Portugalsku. Sůl funguje jako přírodní konzervant a zabraňuje tudíž množení bakterií.
Důležitá je také nádoba. Nevhodný je např. voskový papír, lépe nám poslouží speciální nádoba bez přísunu vzduchu a světla. Ideální je klasická máslenka s poklopem. V místnosti bychom také měli udržovat příjemnou pokojovou teplotu, příliš horké prostředí urychlí kažení másla, ideální teplota je okolo 21 °C. Budeme-li jednat v rozporu s těmito pravidly, máslo začne žluknout.
