Bílé zelí v testu: Těmto dvěma výrobkům ze supermarketu se raději vyhněte

Kysané zelí. Chroupání křehkých proužků zelí, plných vitamínů a probiotik, slibuje nejen kulinářský zážitek, ale i posílení imunity a harmonii střevní mikroflóry. Zelí se právem řadí mezi superpotraviny. Obsahuje vitamín C, vitamíny skupiny B, vitamín K a minerály jako draslík, vápník a železo. Jeho skutečná síla však spočívá v probiotických bakteriích, které hrají roli v našem trávení, imunitě a celkové pohodě.

Nedávný test kysaných zelí odhalil nepříjemnou pravdu: ne všechna zelí jsou si rovna. Některé výrobky, tvářící se jako zdravá volba, obsahují minimum probiotik a vitamínu C, a tak se jejich přínos pro naše zdraví blíží nule.

Testovalo se 14 výrobků, většina prošla

Odborníci se proto rozhodli prozkoumat kvalitu kysaného zelí dostupného v českých supermarketech a odhalit, které značky skutečně splňují očekávání a kterým se raději vyhnout.

Test zahrnoval dvanáct vzorků – bílého kysaného zelí prodávaného v chlazených regálech v plastových sáčcích a kbelících. Laboratorní analýzy se zaměřily na několik klíčových aspektů: přítomnost probiotických bakterií, kvalitu prokvašení (fermentace), obsah vitamínu C a také na přítomnost nežádoucích látek, jako jsou těžké kovy, dusičnany, siřičitany a konzervanty.

Výsledky testu bohužel ukázaly, že ne všechna kysaná zelí jsou si rovna. Zatímco některé značky obstály na výbornou, jiné vykazovaly nedostatky, které by mohly spotřebitele zklamat.

Těmto dvěma výrobkům byla přidělena poslední místa

V testu kysaného zelí se dva kandidáti neprobojovali na vrchol a zaslouží si bližší zkoumání, proč tomu tak je. Obě zelí, ačkoliv chutí neurazila, ztratila body v důležitých kategoriích, jako je obsah živin a složení.

Forejt Křimice Kysané zelí bílé

I přes původ v zelím proslulých Křimicích a proklamovanou „čistě přírodní“ přípravu, obsahuje toto zelí konzervanty, konkrétně disiřičitan draselný a sorban draselný. Výrobce argumentuje nutností konzervantů pro prodloužení trvanlivosti a zabránění nafukování obalů.

To však přichází na úkor obsahu vitaminu C a živých mléčných bakterií, kterých se v tomto zelí nachází minimum. Degustační porota sice ocenila vyváženou chuť a šťavnatost, ale konzistence byla popsána jako měkká, až „blátivá“. Z pohledu nutričních hodnot jde tedy dle poroty spíše o průměrný produkt.

Shrnutí:

• Klady: Vyvážená chuť, šťavnatost.
• Zápory: Nízký obsah vitaminu C a mléčných bakterií, přítomnost konzervantů, měkká konzistence.

Tuřanské kysané zelí ve slaném nálevu

Ani jihomoravský zástupce v testu neoslnil. Podobně jako zelí z Křimic, i Tuřanské zelí obsahuje disiřičitan draselný, který negativně ovlivňuje obsah živých mléčných bakterií a vitaminu C. V laboratorních testech se ukázalo, že těchto prospěšných látek obsahuje zelí jen velmi málo.

Degustační porota se rozdělila na dva tábory. Jedna část kritizovala unylou chuť, nadrobno nakrouhanou a chuchvalcovitou strukturu. Druhá část naopak chválila jemnější, méně kyselou chuť, aroma kmínu a křupavou konzistenci. Celkově jde o zelí s rozporuplným profilem, které se hodí spíše na vaření, kde se jeho nutriční nedostatky tolik neprojeví.

Shrnutí:

• Klady: Jemnější, méně kyselá chuť (pro některé degustátory), křupavá konzistence (pro některé degustátory).
• Zápory: Nízký obsah vitaminu C a mléčných bakterií, přítomnost konzervantů, rozporuplné hodnocení konzistence a chuti.

Závěrem lze říci, že ačkoliv obě zelí splňují základní chuťové požadavky, jejich nutriční hodnota je kvůli konzervantům a následnému nízkému obsahu vitaminu C a mléčných bakterií spíše nízká.

Zdroj: testypotravin.cz, idnes.cz, idnes.cz