Odborníci varují: Tuto ingredienci v pečivu už nikdy nejezte. Zvyšuje riziko cukrovky o 300 %

Když vybíráte pečivo v supermarketu nebo v pekárně, málokdy důsledně studujete jeho složení. Takový nevinně vypadající voňavý rohlík, houska nebo croissant z bílé mouky v sobě ale často skrývá ingredience, kterým by se měl každý, komu záleží na vlastním zdraví, vyhnout.

Jedná se o kombinaci rafinované (bílé) mouky a trans tuků, která zvyšuje riziko vzniku cukrovky 2. typu poměrně dramaticky. Podle odborných studií až o 300 % oproti stravě bohaté na celozrnné a přírodní suroviny.

Snídaně dělá den

Rafinovaná mouka zbavená klíčků a otrub zůstává v našem jídelníčku nejrozšířenějším „bílým zabijákem“. V procesu rafinace přijde mouka o téměř vše prospěšné – vlákninu, minerály, vitamíny, enzymy. Zůstane jen jemný škrob, který tělo tráví extrémně rychle. Výsledkem je prudké zvýšení hladiny krevního cukru, kdy glykémie vyskočí vzhůru už po jednom krajíci bílého chleba.

Dlouhodobé užívání potravin s vysokým glykemickým indexem vede k inzulínové rezistenci, obezitě a právě rozvoji diabetu 2. typu. Nedostatek vlákniny navíc narušuje střevní mikroflóru, což se projevuje symptomy jako je nadýmání, zácpa či poruchy trávení. Při pravidelné konzumaci bílého pečiva (rohlíky, toastový chléb, veka, většina baget) přijímáte jen prázdné kalorie bez výživných hodnot, což je začátek cesty k metabolickým problémům.

Další často opomíjenou ingrediencí jsou transmastné kyseliny, neboli trans tuky. Ty vznikají při průmyslové hydrogenaci rostlinných olejů, aby se prodloužila trvanlivost a zlepšila textura pečiva. Najdete je v levných margarínech, většině sušenek, trvanlivých koláčích a některých chlebech s přídavkem „rostlinného tuku“. Pro tělo jsou obrovskou zátěží, zvyšují totiž hladinu LDL cholesterolu (to je ten špatný!), snižují HDL, podporují zánětlivé procesy a dlouhodobě mají přímý vliv na inzulínovou rezistenci. Pravidelný příjem trans tuků až trojnásobně zvyšuje riziko cukrovky 2. typu, kardiovaskulárních onemocnění a dalších metabolických poruch. Pokud na obale najdete slova částečně hydrogenované, rostlinný tuk, margarín nebo uměle ztužený tuk, zcela jistě se bez něj rádi obejdete.

A cukru je tam taky spousta…

Pečivo z obchodů bývá navíc doslazované. Glukóza, fruktóza, glukózový sirup – kombinace jednoduchých cukrů opět negativně ovlivňuje hladinu glykémie. Tyto složky, spolu s bílou moukou a trans tuky, tvoří doslova toxický trojúhelník, který při denní konzumaci znamená dramatické zvýšení glykémie i dlouhodobou zátěž slinivky.

Pokud se bez pečiva neobejdete, vybírejte alespoň to z celozrnné mouky, žitné mouky, s vyšším obsahem vlákniny. Má nižší glykemický index, nutričně je bohatší, zasytí, nevyplaví glukózu do krve najednou. Přitom sledujte složení – vyhněte se částečně hydrogenovaným tukům, palmovému a levnému rostlinnému tuku, bílé mouce, jednoduchým cukrům. A snažte se nekupovat sladké pečivo (loupáky, croissanty, koblihy, plněné koláče) jako základ běžné snídaně. Obsahují kombinaci bílé mouky, trans tuků a cukru. Při domácím pečení pak používejte kvalitní tuky (bez másla se neobejdete), celozrnnou mouku, ovesné vločky, celozrnnou špaldovou či pohankovou mouku.

Pečivo je v českém jídelníčku prostě oblíbené a může být kvalitním zdrojem energie, pokud sáhnete po zdravých variantách. Pro diabetiky, rizikové skupiny, ale i všechny, kdo chtějí preventivně chránit svoje zdraví, jsou základními nepřáteli dvě složky: rafinovaná mouka a trans tuky. Z dlouhodobého hlediska jde o stejnou zdravotní hrozbu jakou je přehnaná konzumace cukru v nápojích nebo pravidelné doslazování jídel.

Není tedy nutné pečivo úplně vyloučit, ale buďte v jeho výběru extrémně obezřetní. Bílý rohlík s margarínem znamená opravdu vysoké riziko cukrovky a jeho výměna za žitný chléb s kvalitním máslem či avokádem může pozitivně ovlivnit nejen vaše zdraví, ale i energii na celý den.

Zdroje: cukrovka.cz, nzip.cz