Porovnali jsme oleje z Lidlu, Penny a Tesca. Tento je 100× lepší než slunečnicový

V českých kuchyních se smažení stále drží na předních příčkách oblíbenosti. Smažené řízky, hranolky, květák nebo langoše. I když výživoví poradci často bijí na poplach a doporučují spíše vaření na páře či pečení, faktem zůstává, že bez kvalitního oleje se v kuchyni zkrátka neobejdeme. Ale jaký je na smažení skutečně nejlepší?

Vydali jsme se na malý průzkum a hledali odpověď tam, kde nakupuje většina Čechů: v Lidlu, Penny a Tescu. A výsledek? Možná vás překvapí. Jeden z olejů jasně porazil všechny ostatní, a to nejen chutí, ale i zdravotními benefity. Slunečnicový olej přitom z průzkumu nevyšel právě nejlépe.

Proč je výběr správného oleje důležitý

Ne každý tuk se totiž chová při vysokých teplotách stejně. Při smažení dochází ke změnám v jeho složení, a pokud olej není stabilní, vznikají v něm nežádoucí látky, které mohou být nejen nezdravé, ale v dlouhodobém horizontu i nebezpečné. Největším problémem je tzv. kouřový bod, tedy teplota, při níž se olej začne přepalovat a vznikají toxické výpary. Čím vyšší kouřový bod, tím lépe olej snáší vysoké teploty a je tedy vhodnější pro smažení.

Slunečnicový olej: levný, ale nikoliv ideální

Slunečnicový olej je v Česku takřka synonymem pro smažení. Je levný, dostupný v každém obchodě a jeho chuť je neutrální, což mnoha lidem vyhovuje. Jenže právě slunečnicový olej má i své nevýhody. Obsahuje vysoké množství polynenasycených mastných kyselin, které jsou sice v některých ohledech prospěšné, ale při vysokých teplotách se rychle rozkládají a tvoří nebezpečné volné radikály. Kouřový bod slunečnicového oleje se pohybuje kolem 225 °C, což je sice relativně vysoko, ale při opakovaném smažení dochází k jeho rychlé degradaci.

Navíc se v levnějších variantách často nachází rafinovaný olej nižší kvality, který nemá ani výživovou hodnotu, ani stabilitu potřebnou pro zdravé vaření. Výsledkem je olej, který sice plní svůj účel, ale vašemu tělu nijak neprospívá a při opakovaném použití může být dokonce škodlivý.

Řepkový olej: zlatý střed

Většina řetězců včetně Penny a Lidlu nabízí vedle slunečnicového také klasický řepkový olej. Ten je často označován jako univerzální, protože se hodí jak na studenou kuchyni, tak na smažení. Kouřový bod řepkového oleje je vyšší než u slunečnicového (až kolem 240–250 °C), a co je důležité, obsahuje větší množství mononenasycených tuků, které jsou stabilnější.

Z hlediska poměru ceny a kvality tak řepkový olej vychází jako lepší volba. Navíc má přirozeně vyšší obsah omega-3 mastných kyselin, což je benefit pro srdce i cévy. Pokud sáhnete po verzi lisované za studena, dostanete chuťově výraznější olej vhodný spíše do salátů, ale rafinovaný řepkový olej z Penny nebo Tesca odvede dobrou práci i na pánvi.

Avokádový olej: král smažení

A tady přichází ten velký favorit. V regálech některých větších prodejen se objevuje také avokádový olej. Ano, je výrazně dražší než běžný slunečnicový, ale pokud hledáte kvalitu a zdravější variantu smažení, nemá konkurenci.

Avokádový olej má jeden z nejvyšších kouřových bodů vůbec, pohybuje se mezi 270–280 °C, což z něj dělá ideálního kandidáta pro smažení všeho druhu. Navíc obsahuje vysoké množství mononenasycených tuků, vitamín E, antioxidanty a má velmi jemnou, máslovou chuť, která nepřebíjí chuť jídla, ale krásně ji doplňuje.

Ve srovnání se slunečnicovým olejem vydrží avokádový olej víc, méně se přepaluje a je nutričně mnohem bohatší. Sice si za něj připlatíte, ale pokud smažíte často a chcete se vyhnout zbytečným rizikům, rozhodně stojí za zvážení. A dobrá zpráva je, že stále častěji bývá v akci, takže se dá ulovit i za přijatelnou cenu.

Olivový olej? Ano, ale…

Mnoho lidí se domnívá, že olivový olej není vhodný na smažení. Ve skutečnosti to není tak jednoduché. Záleží totiž na typu. Extra panenský olivový olej se opravdu hodí spíše do studené kuchyně nebo na mírné restování, protože jeho kouřový bod je kolem 160–190 °C. Ale běžný rafinovaný olivový olej má kouřový bod vyšší, a pokud vám nevadí jeho výraznější chuť, můžete jej na smažení bez problémů použít.

Verdikt? Vyšší cena často znamená vyšší kvalitu

Pokud bychom měli vybrat jednoznačného vítěze testu olejů na smažení z běžně dostupných supermarketů, je to bez debat avokádový olej, a to pro svou stabilitu, vysoký kouřový bod a výživovou hodnotu. Hned za ním se drží řepkový, který je ideálním kompromisem mezi cenou a kvalitou. Slunečnicový olej by naopak měl být spíše výjimkou než pravidlem, a rozhodně se nehodí pro opakované smažení nebo dlouhé zahřívání.

Až budete příště v obchodě vybírat olej, nebojte se podívat na etiketu, zjistit jeho kouřový bod a složení. Kvalitní tuk je v kuchyni základ, a někdy stačí málo, abyste z obyčejného smažení udělali zdravější a chutnější zážitek. A pokud na zkoumání nemáte čas nebo náladu, ale potřebujete usmažit kupu křupavých řízků pro celou rodinu, hledejte zkrátka olej na fritování.