Šéfkuchař odhalil geniální trik: Vývar chutnější a hotový za třetinu času

Vývar patří mezi základní pilíře české kuchyně. Když se povede, odmění vás neuvěřitelně bohatou chutí, která je dokonalým základem pro nedělní polévku nebo omáčky. Jeho příprava má ale jeden háček – tradiční recepty vyžadují hodiny trpělivého vaření, než se chutě propojí a vývar dosáhne té správné intenzity. Existuje však způsob, jak tento proces výrazně urychlit a přitom neubrat na kvalitě.

Osvědčený trik šéfkuchařů si nyní můžete bez námahy osvojit i vy. Tajemství spočívá ve využití technologie, která vám ušetří hodiny času a přinese dokonalý výsledek.

Sbohem nekonečnému vaření

Namísto zdlouhavého vaření na plotně si můžete dopřát plnou chuť vývaru za třetinu času. Klíčem k úspěchu je tlakový hrnec, známý také jako papiňák. Jeho kouzlo spočívá v tom, že díky vyššímu tlaku uvnitř nádoby se teplota varu zvýší až na 130 °C. Tím se zkracuje doba vaření, aniž by se ztrácela chuť, vůně nebo výživové hodnoty.

Díky papiňáku zvládnete tradiční pokrmy připravit za zlomek času bez obětování kvality. Foto: ShutterdstockJak to funguje v praxi? Do tlakového hrnce vložte maso, například celé kuře, hovězí kosti nebo směs obojího, přidejte kořenovou zeleninu, cibuli a koření jako bobkový list, nové koření a pepř. Zalijte vodou tak, aby hrnec nebyl plnější než dvě třetiny svého objemu, a uzavřete.

Bezpečnost na prvním místě

Tlakový hrnec je skvělý pomocník, ale je potřeba s ním zacházet správně. I když jsou moderní papiňáky vybaveny řadou bezpečnostních pojistek, měli byste vždy před použitím zkontrolovat, zda je těsnění čisté a v pořádku. Hrnec by neměl být naplněn více než do dvou třetin svého objemu, aby mohl správně fungovat.

Při rychlém uvolnění tlaku buďte opatrní, protože recepty s vysokým obsahem kapaliny, jako je tato polévka, mohou během odvzdušňování uvolnit také velké množství horké páry. Pokud máte z páry obavy, není problém zvolit přirozené uvolnění tlaku. Stačí počkat, až plovákový ventil klesne do své původní polohy, což signalizuje, že tlak uvnitř hrnce je bezpečně uvolněn. Tento proces však může chvíli trvat.

Nikdy se nepokoušejte hrnec otevřít násilím – horká pára by vás mohla vážně popálit. Pravidelné čištění ventilů je také nezbytné, aby se zabránilo jejich ucpání zbytky koření nebo jiných surovin.

Proč dát tlakovému hrnci šanci?

Vývar z tlakového hrnce vás překvapí svou intenzivní chutí. Pokud po vychladnutí uvidíte, že vývar zrosolovatěl, nemusíte se ničeho obávat, je to jen známka vysokého obsahu želatiny, která je tělu prospěšná. Stačí vývar opět ohřát a znovu si vychutnáte jeho plnou chuť.

Tlakový hrnec však není jen na vývary. Snadno v něm připravíte guláše, luštěniny nebo další rychlé pokrmy. Fazole, které byste vařili několik hodin, zvládne za několik desítek minut. Tento vynález, jehož historie sahá až do 17. století, je dnes díky moderním materiálům a technologiím nepostradatelným pomocníkem v každé kuchyni.

Pokud jste papiňák ještě nevyzkoušeli, možná je na čase mu dát šanci. Ušetříte hodiny u plotny a získáte pokrmy plné chuti, které potěší celou rodinu. Navíc je tlakový hrnec nejen rychlý, ale také šetrný k surovinám, protože uchovává důležité živiny i aroma, což ocení každý milovník dobrého jídla.