Opravdu se můžeme z fritézy otrávit?

Smažení ve fritéze je oblíbeným způsobem přípravy jídel po celém světě. Díky této metodě můžeme rychle a snadno připravit lahodné pokrmy s křupavou kůrkou, ať už jde o hranolky, řízky nebo jiné smažené pochoutky. Nicméně při nesprávném zacházení s fritézou a hlavně s olejem, který se ve fritéze používá, může dojít k vážným zdravotním rizikům. Můžeme se z fritézy skutečně otrávit? 

Jedním z nejčastějších problémů je přepálený olej. Když je olej zahříván na vysoké teploty opakovaně nebo příliš dlouho, začíná se rozkládat. Tento proces vede k tvorbě toxických látek, jako jsou volné radikály a akrylamid, které jsou spojovány se zvýšeným rizikem rakoviny a dalších zdravotních problémů. Přepálený olej také mění chuť potravin, takže jídlo může být hořké a nepříjemné na konzumaci.

Dalším problémem je olej, který není pravidelně měněn. Časté používání jednoho a téhož oleje vede k hromadění nečistot a tukových zbytků, které se během smažení uvolňují z potravin. Tyto zbytky mohou při zahřátí uvolňovat škodlivé látky a přispívat k oxidaci oleje. Oxidovaný olej je pro tělo obtížně zpracovatelný a může způsobit zažívací potíže, záněty a další zdravotní komplikace. Interval výměny oleje ve fritéze se odvíjí od toho, co v ní nejčastěji smažíme.

Abychom minimalizovali rizika spojená s používáním fritézy, je důležité věnovat pozornost několika základním pravidlům. Za prvé, vždy používejte kvalitní fritovací olej, který je určený pro vysoké teploty. Oleje jako slunečnicový, řepkový nebo speciální fritovací směsi mají vyšší bod zakouření, což znamená, že se nerozkládají tak rychle jako například olivový olej. Výběr správného oleje nejen zlepší kvalitu pokrmu, ale také sníží pravděpodobnost vzniku toxických látek.

Důležitým krokem je také pravidelná výměna oleje. Ideální je olej měnit zhruba po každém osmém až desátém smažení v závislosti na typu potravin, které ve fritéze připravujete. Mastnější a obalovaná jídla, hranolky nebo kuřecí nugety, znečišťují olej rychleji, takže je třeba jej měnit častěji. Podstatně častěji měníme olej po přípravě ryb.

Dalším užitečným tipem je udržovat fritézu čistou. Po každém použití byste měli odstranit zbytky jídla a pravidelně čistit koš i nádobu na olej. Tím zabráníte hromadění nečistot a předejdete vzniku nepříjemných pachů nebo chuti. Většina fritéz je navíc v dnešní době již vhodná pro čištění v myčce.

Pokud jde o samotné fritování, dbejte na to, aby olej nebyl přehříván nad doporučenou teplotu (obvykle kolem 170–190 °C). Přehřívání nejen zkracuje životnost oleje, ale také zvyšuje riziko vzniku škodlivých látek.

A co moderní alternativy? Horkovzdušné fritézy nabízejí možnost smažení bez použití velkého množství oleje. Tyto přístroje fungují na principu cirkulace horkého vzduchu, který napodobuje účinek tradičního smažení, ale s minimálním množstvím tuku. Ačkoli chuť jídla z horkovzdušné fritézy nemusejí být zcela identická jako u tradiční metody, jedná se o zdravější alternativu, která minimalizuje riziko spojené s přepáleným olejem. Ale porovnejte si sami chuť čerstvého křupavého řízečku z fritézy – a z horkovzdušné trouby…

Je důležité zdůraznit, že správné zacházení s fritézou a olejem není jen otázkou kvality pokrmu, ale především zdraví. Investice do kvalitního oleje, pravidelná údržba přístroje a dodržování teplotních doporučení jsou klíčové kroky, jak si vychutnat smažená jídla bez obav. Z fritézy se zkrátka nemusíme „otrávit“, pokud dodržujeme správné zásady a dbáme na kvalitu potravin i přístroje.